糙米被碾米機碾去表面的糙米皮。隨著(zhù)碾米次數的增加，米色會(huì )越來(lái)越白。碾米后，由有關(guān)設備將米挑出，重新碾磨拋光。這種“精制”的白米，在色澤上，確實(shí)比原來(lái)的糙米“白嫩”得多。

1、米越亮越好

低糖米越亮越亮，可能越拋光或加工過(guò)度。水稻中的維生素和微量元素主要存在于水稻的外層。過(guò)度加工或拋光會(huì )損害低糖米的營(yíng)養。

2、米飯越香越好

低糖米的香味取決于低糖米的品種。有的低糖米有香味，有的低糖米沒(méi)有香味。越香，越有可能是有香味的老米。

生產(chǎn)日期是一個(gè)非常重要的信息，它直接反映了低糖米是新的還是舊的。因此，遇到袋裝低糖米時(shí)，一定要查看生產(chǎn)日期，看是否過(guò)期或接近到期日。當然，生產(chǎn)日期也可能是假的。一般來(lái)說(shuō)，涉嫌造假的有污點(diǎn)、殘缺等。因此，食物越好吃，越有營(yíng)養。同樣，米越白不是越好。

真空包裝低糖米光是憑借顏色很難判斷，如果沒(méi)有過(guò)期，又沒(méi)有異味一般是可以食用的。

1、低糖米包裝的保質(zhì)期并不能準確判斷它是否變質(zhì)，只能說(shuō)明在保質(zhì)期之前吃比較好，低糖米和其它普通食品不同，不是過(guò)期了就壞了。

2、放置太長(cháng)時(shí)間的低糖米口感就不如新買(mǎi)的低糖米了，營(yíng)養價(jià)值也會(huì )下降，建議買(mǎi)來(lái)的低糖米建議盡快吃掉，這樣的營(yíng)養價(jià)值高。